炸过食物的油经常反复回锅使用,就属于“回锅油”。经过高温处理和反复回锅的油,容易产生多种致癌物。
一些数据提到,反复7次回锅的油,其中的丙二醛能增加30倍以上;此外,反式脂肪酸的含量也会增加,增加冠心病发病风险。