人们普遍认为肉类的健康程度存在等级之分，鱼肉尤其被视为对健康极为有利，甚至有抗癌潜力的说法广为流传。然而，最近的研究颠覆了这一传统观念，指出鱼肉消费不仅未能展现出防癌效果，反而可能增加癌症风险，尤其是与黑色素瘤的发病关联。
2022年发布在《Cancer Causes & Control》杂志上的一项大型长期研究，通过对近50万人的数据分析揭示，较高频次的鱼类摄入与恶性及原位黑色素瘤的风险增加相关。研究特别强调，金枪鱼和非油炸鱼的食用影响最为显著，而油炸鱼则未显示出明显的致癌倾向。研究者推测，海洋污染是导致这一反差现象的关键因素。随着环境污染加剧，鱼类成为有害物质的携带者，进而影响人体健康。
值得注意的是，除了受污染的海鱼，常见的咸鱼也被列为高风险致癌食品。2012年，世界卫生组织已将“中式咸鱼”列为1类致癌物，指出其与鼻咽癌风险增加密切相关。中式咸鱼的独特加工步骤——脱水，可能导致了亚硝胺等有害物质的形成。尽管如此，适量食用仍然是关键，因为食物与癌症的关系复杂，涉及遗传、饮食习惯等多种因素。专家建议，成人适度食用，儿童尽量少吃，同时采取健康烹饪方式，如蒸煮，并搭配蔬果，以促进有害物质排出。
此外，未煮熟的淡水鱼、高温烧烤或过度油炸的鱼因可能含有寄生虫、丙烯酰胺、杂环胺和苯并芘等有害物质，也不宜频繁食用。正确的鱼类选择与烹饪方法，如清蒸鳜鱼、黑鱼和带鱼，不仅美味，还能最大化保留其营养价值，对维护心脏健康、增强记忆力及骨骼强度等多方面均有裨益。因此，了解并实践科学的鱼类食用策略，对促进健康至关重要。
