专家称需区分鸡骨泥食品级和饲料级
近日,火爆大街小巷的淀粉肠因媒体曝光含有“鸡骨泥”,一夜之间行业“入冬”。鸡骨泥到底能不能吃?专家表示需区分食品级和饲料级。
315晚会曝光淀粉肠中添加鸡骨泥的做法近日引发网民热议,不少人认为这是违规行为,应该被禁止。面对质疑之声,食品界人士发声,为这一做法"正名"。专家称需区分鸡骨泥食品级和饲料级。
食品研发、食品健康科普作家@云无心表示,淀粉肠加鸡骨泥并不违规。
他解释说,"淀粉肠"这个名称本身就是为了规避"火腿肠"标准而出现的,它不叫"火腿肠",自然也就不需要执行火腿肠的标准。不同厂家可以制定自己的质量标准,只要在配料表如实标注,就不算违规。
云无心认为,淀粉肠可以看作是火腿肠的低价替代品,虽然营养价值有所不如,但能满足更多消费者的需求。他还指出,鸡骨泥虽然营养不如鸡肉,但作为一种食材并非一无是处,其中含有人体所需的蛋白质、脂肪和矿物质。只要加工过程符合食品标准,商品化的鸡骨泥就完全可以作为食品原料。
对此,云无心再对鸡骨泥进行科普:
1、鸡骨泥是怎么做出来的?有两种工艺:冷加工工艺:把鲜骨挑选、清洗、尽可能剔除肉,然后冷冻,再切碎、经过粗磨和细磨,最后成为泥状。冷加工工艺要求全程冷链,粉碎研磨过程中还需要加冰降温。热加工工艺:把鲜骨进行高压洗涤、高压蒸煮、破碎、粗磨、细磨,甚至可能进行酶解,然后得到骨泥。