关于大米致癌的新闻在网上持续发酵，引起了众多人的关注。内容显示有人称吃发黄的大米会诱发肝癌。那么事实果真如此吗？
其实，从原理来看，该理论存在 误区 ，并不能说所有 大米变黄都是由于产生了黄曲霉毒素 。
首先，有些大米本身就颜色偏黄，比如偏向糙米的大米，还有 含有类胡萝卜素 的黄金大米等。
其次，不是所有储存了很长时间的大米都会发生霉变、产生黄曲霉毒素。大米在储存过程中只要合理保证温度、湿度以及光照程度（避光），并不会发霉变质。所以，大米发黄并不一定全是含黄曲霉毒素。
但是，如果大米发霉变质，一定要扔掉，如果长期吃这样的大米的确存在致癌风险。
大米如果储存不当，的确容易滋生霉菌物质并且产生毒素，最常见的就是黄曲霉毒素和黄变米毒素，这两种物质会导致大米变黄且聚为团块状，产生霉变气味。
世界卫生组织下属的癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为 一类致癌物 ，它是一种毒性极强的物质，黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒物氰化钾的10倍，是砒霜的68倍；黄曲霉毒素被摄入后，主要会破坏动物和人体的肝脏组织，严重者甚至会导致出现中毒性肝炎，甚至死亡。
大米一般可以存放多久？
一般大米的保质期根据加工和包装方式不同存在一些差异，真空包装的大米保质期一般能达到12 18个月，普通包装大米一般在6 12个月之间，对于散装大米并没有明确规定。
值得注意的是，大米的存放时间越长，营养物质流失越严重，如果储存不当，滋生霉菌的可能性就越大，给人体健康带来威胁。
因此，建议购买合格的小包装大米，最好3个月内可以吃完，最久不超过半年，从安全和营养摄入角度看，缩短储存时间才能降低安全风险。
