牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。
加工牛肉干要用到哪些设备：
选肉--分割--浸泡--盐水注射--煮制--切条--拌料--炒制--烘烤--检验--包装--入库
原料肉预处理：牛肉干加工一般选鲜牛瘦肉，以牛的前、后腿为佳。将原料牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块。用清水浸泡除去血水、污物，沥干后备用。
初煮：初煮的目的是通过煮制进一步挤出血水，并使牛肉块变硬，以便切丁。初煮是将清洗、沥干的牛肉块放在沸水中煮制，用水量以覆盖牛肉块为准。初煮时间随牛肉的嫩度及牛肉块大小的不同而异，以切面呈粉红色、无血水为宜，即牛肉中心温度55±5℃左右。初煮通常需1小时左右。这个过程非常重要。(食品加工机械厂家Tel：150*0646-5106)
切丁（片、条）：牛肉块冷却后，可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。不论什么形状，都要求大小均匀一致
拌料 腌制 入味：
切好的肉条进入拌料进行拌料入味使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感好。产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
炒制、收汁：炒制是将切好的牛肉丁（片、条）配制复煮汤料时，盐的用量各地相差不多，但糖和其他香辛料的用量变化较大，无统一标准，以适合消费者的口味为原则。
油炸：
牛肉干可以烘干或者油炸、根据客户的工艺要求和产量来选择使用油炸线还是油炸机、牛肉干油炸机双网带输送食品，网带速冻可变频自动提升系统，方便工人清理机体内卫生，恒温连续生产了所炸食品温度和时间一致。整机主体使用sus304不锈钢制作，双网带输送食品，网带速度变频可调，自动提升系统方便工人清理，整机采用纯油刮渣的工艺，食品中的残渣可通过纵向或横纵向刮渣系统将残渣刮出，保持油面清洁，可配滤油机控制。
牛肉干脱油机;
牛肉干脱油机，外壳系不锈钢板所制，牛肉干甩油机出水管在桶的侧面，主轴系采用钢材所制，装有两只轴承，下端用推力球轴承支持，以减少磨损，节省动力。牛肉干脱油机是一款离心式原理。物料投入内桶内、机器运行平稳、通过内桶壁孔把油水排出。效果好。是牛肉干加工 、油炸食品厂、油炸花生 、毛豆蚕豆脱油的最佳选择。
牛肉干拉伸膜包装机之包装，成品：
待肉片变凉后用牛肉干拉伸膜包装机进行真空包装，经验合格后即为成品。
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