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烘焙面包培训，如果是制作造型面包，那么在整形之前需要的松弛时间会更长，常常采用低温储存一夜的方式来减小面团的收缩性。和预整形类似，需快速完成的一个操作过程，是面包成形的关键，也有不少面包制作师会将分割、预整形、中间醒发和整形统称为“整形”，因为从分割开始之后的一系列操作都是为了最终的这个形状。为了的整形，所以在这个过程中就需避免酵母菌的过多活动，要快速完成。同时面团内部因酵母菌呼吸形成的气体也须小心破除，以免影响整体的造型。烘焙蛋糕学校&正确的划痕方法：1.刀片与面包的操作面不是垂直的，而是呈45°左右的夹角。2.当进行两次或者三次的划痕操作时，一般情况下，每段划痕相互之间是平行的，且有1/3的长度是重合的。3.划痕的深度如果过深，经过烘烤后，割痕的中央部位没办法全部打开。蛋糕面包培训班问为什么要划痕？1.将面团内部堆积的气体经过划痕处散发出来，使面团在烘烤过程中膨胀均匀。2.经过烘烤后，可以将面包的表皮与内部颜色清晰的展现在人们眼前，不但能提高观赏度，也能引发食欲。

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