湖南省卫生健康委联合有关单位在长沙市举办了2024年“健康减盐 科学减油”系列活动启动仪式暨“五进”系列活动,旨在贯彻落实《湖南省人均预期寿命提升行动计划(2024-2027 年)》等文件精神,全面倡导和普及健康生活方式,有效降低居民食盐、食用油摄入量,实现慢性病预防关口前移。
国家级营养保健专家、湖南省胸科医院主任医师唐细良指出,湖南居民烹饪食物时,为了追求口味会多放油、多放盐,导致人体油盐摄入量远超推荐值。油盐摄入过多会导致肥胖,累积多年易发展为糖尿病、冠心病,还会加大心梗、中风的发病率。高血压、高血脂、脂肪肝、骨关节病等也是高体重人群易发的疾病。
研究表明,钠的摄入每增加1.15克/天,脑卒中的发病风险可增加6%;高盐摄入还有可能增加胃癌的发病风险。因此,《中国居民膳食指南》建议成人每天食盐不超过5克,相当于一啤酒盖多一点点。对于每天油的摄入量,中国营养学会建议每天摄入25~30克烹调油,相当于普通的白瓷勺两勺半到三勺左右,也可以使用带刻度的油壶来控制炒菜的用油量。但对于超重、肥胖或血脂异常的患者,建议每天减少到20克左右。
唐细良建议,减盐减油可以通过改变烹饪方式、选择食材、减少外出就餐等多种途径来实现。可以使用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式代替煎、炒等高温烹调方法,用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器具代替传统锅具以减少用油。烹饪过程中,可以使用带刻度的控油壶来定量用油,控制总量。同时需注意隐形盐问题,少吃高盐食品,尽可能保留食物的天然味道,如在家做饭时,可选用低钠食用盐,或用醋、柠檬汁、番茄汁等酸味调味汁替代部分盐和酱油,也可使用茼蒿、海带和蛤蜊等天然含钠的食材改善食物口感,增添鲜味。此外,减少外出就餐和吃外卖的次数。
当前,即将进入冬季,不少家庭开始制作腊味,在腌制腊肉时,除了盐之外,可以适量添加花椒、香叶、姜蒜等香料,这些香料不仅可以增香,还能在一定程度上替代一部分盐的作用。