浙大辟谣冷冻馒头不能吃 冷冻环境不长黄曲霉素【微发信息网】
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浙大辟谣冷冻馒头不能吃 冷冻环境不长黄曲霉素

   2024-11-24 互联网微发信息网70
核心提示:近日,网上流传一则视频声称冷冻馒头不能食用,因为冷冻超过两天会生长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素。事实真是如此吗?冷冻环境下不适宜黄曲霉毒素生长。南京农业大学食品科技学院副院长李伟表示,黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢产物

近日,网上流传一则视频声称冷冻馒头不能食用,因为冷冻超过两天会生长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素。事实真是如此吗?

浙大辟谣冷冻馒头不能吃

冷冻环境下不适宜黄曲霉毒素生长。南京农业大学食品科技学院副院长李伟表示,黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢产物。通常食物的温度和湿度要达到一定条件才会产生黄曲霉素,而冷冻或冷藏环境并不适合其生长。冷冻条件下温度极低,一般家用冰箱冷冻温度在零下18℃,湿度也相对较低,这些条件都不利于黄曲霉菌生长代谢或产生毒素。

浙大辟谣冷冻馒头不能吃 冷冻环境不长黄曲霉素

对于网传视频中提到的浙大研究发现,浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红回应称,浙江大学并未进行过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。类似的报道在过去也出现过,但都打着不同学校的名义,显然是不真实的。

黄曲霉菌更喜欢玉米和花生这类宿主。如果品尝到粮食或花生有异味,应立即吐掉并大量漱口。对于未吃完的新鲜馒头或面食,建议长期存放时放在冷冻环境中,并在三个月内食用完毕。若选择冷藏,则应用保鲜膜包好再放入保鲜袋中,尽量减少与外界接触。

 
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