2月24日是元宵节,每每这个时候,元宵和汤圆总让一些人分不清楚。二者到底有何区别?
“元宵”是北方人的叫法,“汤圆”是南方人的称呼,二者都是糯米粉制品,却有着诸多不同。
一、馅料不同
元宵一般只用甜类馅料,常见的有红豆沙、黑芝麻、核桃仁、枣泥、巧克力等。
汤圆则素、荤皆可,素馅除了与北方的甜类馅料大体相同之外,还会加上新鲜水果,如草莓、菠萝、鲜橙等,而荤馅则是各种肉类,口味多甜咸。
二、做法不同
元宵是“滚”出来的:制作时先将馅料制成小块,再蘸上水,在盛着糯米面的笸筐内滚,一边滚一边洒水和添粉,使其自然沾满糯米粉并滚成一个个圆球状,表皮松软。
汤圆是“包”出来的:用黑芝麻、白砂糖为原料,首先把黑芝麻磨制成粉末状,然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅,外面用糯米粉搓成圆形。
三、水煮时长不同
吃元宵、汤圆以水煮为主。
煮元宵需要的时间比较长,煮后汤比较浓;煮汤圆需要的时间比较短,煮后汤比较清。不论是元宵还是汤圆,均可采用蒸、油炸、烤甚至拔丝等多种方法食用。
不论是“滚”出来的元宵,还是“包”出来的汤圆,形状都是圆的,寓意团团圆圆、圆圆满满,寄托了人们对未来生活的美好愿望。
民俗学者、天津社会科学院研究员王来华表示,与北方人在正月十五吃元宵不同,南方人吃汤圆,首日就在大年初一的早上;正月里的一些拜祖祭神的节日,汤圆也是重要供品;到了元宵节,南方人也会接着吃汤圆,以示吉祥。