新京报记者注意到，今年以来，肯德基、麦当劳、雀巢等巨头纷纷在国内市场开始试水人造肉项目。机构预测，2040年全球人造肉市场份额将达到肉类消费的60%。面对如此庞大市场，乔晓玲建议加大人造肉产品研发，“只有产品可行，品种丰富，进入大规模生产成本下降，才会迎来大发展。”
巨头纷纷试水人造肉
2019年5月3日，美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克上市，成为全球“人造肉第一股”，并引发中国A股的人造肉概念股受捧，人造肉逐渐进入国人眼球。
公开资料显示，人造肉分为“人造植物肉”和“人造培育肉”，人造植物肉是以大豆、豌豆等提纯植物蛋白，采用生物工程技术，从观感和口感上模仿真肉。新京报记者注意到，今年以来，越来越多的食品巨头开始试水人造肉项目。
今年4月，肯德基、星巴克先后上线植物肉产品；5月，喜茶上线未来肉芝士堡。近日，雀巢宣布增资总体规模超过1亿瑞郎（约合人民币7.3亿元），在天津经济技术开发区建立亚洲首家植物性食品工厂，并将于年底推出人造肉产品。同时，A股上市公司双塔食品、金字火腿、双汇发展等均已布局人造植物肉市场。
“人造肉属于未来食品标志性产品，将是一个非常巨大的市场。”5月21日，乔晓玲接受新京报记者采访时表示。人造肉的市场有多大？科尔尼全球管理咨询公司的最新报告显示，到2040年全球人造肉的市场份额将达到肉类消费的60%，其中35%将由实验室培育而出，也就是“培育肉”，另外25%将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。
中商产业研究院发布的人造肉报告也指出，未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长，预计到2020年全球市场规模将超50亿美元，2022年将超60亿美元。
国标计划今年立项
“没有标准去引导规范管理，会使生产和市场无序化，产品生命力就会有限，食品安全也可能出现问题。”乔晓玲说，实际上，人造肉产品还未全部“上线”，国家相关部门就已开始着手相应标准的制定。据了解，植物肉（植物蛋白素肉）国标制定在2019年经过了专家论证，计划在今年立项，该项目将由中国肉类食品综合研究中心具体执行。
植物肉国标制定进展如何？作为该中心总工程师，乔晓玲告诉新京报记者，目前植物蛋白素肉国标经过讨论，基本框架和思路已定，除了植物蛋白素肉基本标准之外，还将新增不同产品系列标准。乔晓玲解释，例如植物蛋白素肉碎、植物蛋白素肉丸子、植物蛋白素肉香肠、植物蛋白素肉火腿等，不同产品系列均有加工技术规范和产品质量标准等不同管理标准。
至于国标到底何时出台，乔晓玲称，正式立项并制定完成后，还需经过报批、征求意见、公布等环节，暂无出台时间表。“一般来说，国标在立项的2到3年后即可出台。”她还表示，由于新增不同产品系列标准，还需等系列产品规模化生产上市后，才会出具体标准，“如果进展顺利的话，预计产品和标准同步出台”。
新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 受访者供图
