作者 张舵 陈小愿
“由于防疫初期无法提供堂食，官也街澳门火锅于2月10日推出外卖服务。虽然目前亏损严重，但我们还撑得住。”在北京经营火锅店的澳门青年陈振声，近日接受中新社记者专访时说。
2003年，初到北京的陈振声，很快被这个城市的活力所打动。当时他认为，北京的硬件配套设施完善，发展空间广阔。人们的消费欲望很强，蕴含大量商机。
“当年，口味地道的港澳餐厅在北京很稀少。”陈振声认为，北京是一个多元的城市，每种味道都有其生存空间。于是，他将澳门清汤火锅这一“家乡味道”带到北京。
十多年来，他的火锅店开了三家分店，平日顾客颇多。期间，红汤火锅在内地盛行，朋友多次劝他推出这类火锅，但均被“坚持地道澳门味”的陈振声拒绝。
随着对健康重视程度逐渐提高，内地居民的消费观念也在变化，提供无添加的清汤火锅有了更多施展空间，这也令陈振声对其经营理念更加坚定。
清汤火锅对食材的要求非常严苛，稳定的优质货源采购渠道尤其重要，但这在创业初期十分不易。
以采购牛肉为例，陈振声说，刚创业时火锅店规模小，很难从北京周边获得优质牛肉。“我们采取现金购买策略，不压货款，一家家去谈，终于凭借这个方式保证了牛肉等原材料的采购。”
十多年来，陈振声的火锅店服务质量在不断提高，现在已在北京的港澳餐厅中脱颖而出，积累了不少回头客。
然而，新冠肺炎疫情暴发后，他的火锅店受到严重冲击，目前只有一家分店经营堂食，且两日营业额仅为疫情暴发前的四分之一。虽然近期推出外卖服务，但订单并不稳定。
陈振声说，原定的发展计划受疫情影响，需要推迟。居民消费习惯的恢复需要时间，目前无法估计何时能够恢复到之前的状态。
不过，陈振声并未失去信心。“餐厅的服务、餐饮品质及顾客都经过了长时间的沉淀，具有一定的韧性。”他说，目前店里牛肉储备充足，海鲜食材也正在恢复供应，采购渠道逾七成仍保持畅通。
近期，北京市政府公布16项支持中小微企业发展的措施。陈振声说，已有餐饮业同行开始申请相关支持，如果减免租金等措施能够尽快落实，对于餐饮业来说会有较大帮助。
陈振声现在和多数澳门同胞一样留在家乡，他认为，此次中央政府和澳门特区政府应对疫情的处置措施非常果断，迅速控制了局面，作为个人都应该积极配合。
至于官也街澳门火锅的堂食服务何时能全面恢复，目前还没确定。陈振声“期待这个日子早点到来”，自己也能尽快回到北京。
他说，青年有机会应该走出家乡。到外面看到的越多，见识越广，将来的发展必然更好。
“近年来内地居民消费渐趋理性，背后是对高质量服务的要求。”陈振声认为，从长远看，内地居民的消费欲望并不会降低，餐饮业仍然大有可为。
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