制作羊蝎子火锅的主料羊蝎子，想省事的话，可以在购买时就让卖家剁好。这次要用到的调料略多，包括葱、姜、蒜、小茴香、花椒、桂皮、香叶、草果、孜然、白胡椒、料酒、老抽、生抽、盐、辣椒以及郫县豆瓣酱。如果还打算煮一些喜欢的配菜，也要提前准备好。
步骤：
1. 羊蝎子洗净，锅中加水，放入羊蝎子，加少许料酒和姜片，待水开捞出羊蝎子，冲掉浮沫；
2. 锅中倒油，加入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、桂皮、香叶、草果煸炒；
3. 而后加入豆瓣酱，煸炒三五分钟后，放入羊蝎子继续煸炒；
4. 煸炒数分钟后，向锅中加水，没过羊蝎子，转大火；加入老抽、生抽、料酒、孜然、白胡椒，待水开后转中火，去掉浮沫，加入红辣椒；
5. 炖一到一个半小时，加盐；至羊蝎子完全炖好，依据个人口味选择出锅前是否加香菜。
这样一锅热气腾腾的羊蝎子就可以开动了，待肉吃到差不多，还可以在锅中加入喜爱的配菜涮着吃。此时再配一碗白米饭，盛少许汤汁浇在白饭上，甭提多香了……
新京报记者 张明璇 图片来源 美团截图 http://www.feifanfafa.com/
