在大会上,公布了“2019中国餐饮十大关键词”:并购、人造肉、马太效应、新出海、精益管理、下沉、多品牌、合伙人、周期、复合竞争。王洪涛表示,在存量时代已经到来的前提下,互联网的流量,包括消费者的流量也已经到了一个“存量”的时代。经济也到了“存量”时代,已经进入到平稳的增长期。创业者的资本同样也进入存量。餐饮行业过去的成功存在很大“偶然性”,“怎么从过去的偶然性里面找到必然性,这个是我们应该去思考和梳理的。”
中国连锁经营协会副秘书长王洪涛。
王洪涛认为,目前,行业已经进入拼耐力的时期,“深度了解消费者”是最重要的维度。零售业、餐饮业包括互联网,都一直在讲了解消费者、洞察消费者,用数据给消费者画像。“实际上,大家都没有真正深层次去了解消费者,也许消费者在点评上给你一条差评,但并不能代表你的这个餐厅就是这个水平。有消费者给你送了一面锦旗你就很开心,但是这仅仅代表了一个消费者,可能有成千上万的消费者吃完觉得很难吃,再也不来,但他从来不告诉你,他只是用自己的行动来默默地告诉你。”
王洪涛说,“差评”要积极应对,但是怎么去客观判断它:消费者是因为什么给了差评,是菜品差,是消费者心情差,还是因为服务差,餐饮企业要做客观分析。他指出,深度了解消费者,要做到高性价比的产品输出,简单讲就是好吃不贵;极致的客户体验,不要因为“体验差”,让消费者“再也不进你的餐厅”。
王洪涛说,未来,连锁餐饮行业在网点资源、私域流量、平台能力的价值输出、社会效益的价值导向等方面都将有价值可以挖掘。粗放增长的“窗口期”已然过去,向“精益管理”要利益的时代已然到来。
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