冯晨清 制图
近日，上海市消保委分别在线下超市和网络平台购买了包括“海底捞”“小龍坎”“大龙燚”“三只松鼠”等品牌在内的自热方便火锅类产品共计20件，价格从16.9元至49.9元不等，试验项目包括外观及包装标识检查、锅体表面温度、发热包遇水反应释放气体、发热包二次加水反应、发热包成分及含量等指标。http://www.yixiin.com/news/
结果显示，3成样品食盒在加热后会出现变形。而且，自热方便火锅产品具有自发热持续高温的特点，关于该类产品本身及其内含发热包的安全管理问题，我国尚未出台相关国家及行业标准予以规范，存在一定安全隐患。
发热包遇水释放氢气 三成出现锅底变形
自热方便火锅主要是由食材、食材锅、锅盖、外锅和发热包组成，其加热原理是利用发热包内的物质与水接触，释放出热量，上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。测试组对发热包遇水反应时所释放的气体进行检测，发现含有氢气。
20个样品外包装上均有相关的警示信息以及操作说明，警示信息内容少则3条，多则近10条，如“小心蒸汽烫伤”“请勿让儿童独立操作”“只加冷水”“当手部弄湿时，请不要接触到发热包”“免阳光直射”“如需空运，请采用行李托运”等相关警示信息。
试验人员分别在外锅外部底面中心、外锅外部侧面水位以下、外锅外部侧面水位以上、盖子外部中心以及外锅内部底面中心5个点温度。测试按照样品使用说明要求分别注入95-328 毫升不等的水量，在50分钟-100分钟反应时间内，观察到部分样品的初始反应比较剧烈，温度迅速上升。从各个点位的最高温度来看，外锅内部底面中心温度普遍比较高，均在70度以上，最高达到90度。
测试还发现，有106件样品在使用过程中出现了不同程度的食材锅底部变形，其中标称品牌为“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“老城南世家”“辣个火锅”“润成”“百草味”6件样品的食材锅底部出现了严重变形。
发热包属“危化品”密闭空间里有爆燃隐患
发热包的成分及含量决定了自热方便火锅产品的发热效果和释放的气体，本次测试中有18件样品的发热包标注了主要成分及对应企业标准代号。
试验数据显示，这些加热包的两种主要成分为氧化钙和铝粉，含量均在40%左右，属于“遇水放出易燃气体的物质或混合物”，根据联合国《关于危险货物运输的建议书。规章范本》的分类标准，自热方便火锅产品在运输中属于危险货物。而发热包中的铝粉，按照我国国家安全生产监督管理总局等部门的规定，则属于“危险化学品”。
中国化工学会会士、上海化工研究院有限公司副总工程师商照聪介绍，在密闭轿车里，自热方便火锅使用过程中释放的氢气，一旦遇上火源，如点烟、开空调、发动发动机等，都有爆燃隐患。
消保委表示，目前关于该类产品本身及其内含发热包的安全管理问题，我国尚未有相关国家或行业标准。同时，消费者在选择该类产品时亦容易忽视其使用安全与禁忌。
对此，上海市消保委下一步将建议国家相关主管部门尽早启动相关立标程序，相对统一产品安全性能要求和风险警示内容，尽快填补相关标准的空白。
消费提示
消费者使用自热发热火锅前，须阅读产品使用说明，并严格按照提示内容操作，特别是不要在汽车等密闭、狭小环境中使用，避免明火；
消费者使用中应注意将产品放置于防烫桌面上，避免触碰外锅，以免烫伤；
消费者使用后的方便火锅垃圾应避免大量堆积或与水直接接触，并按照《上海市生活垃圾管理条例》的规定进行分类，使用后的发热包应当按有害垃圾分类处置。
【延伸阅读】
“自热火锅”方便食品走红 专家:操作食品安全是问题
2018年1月6日讯，“一杯冷水煮出四川火锅！”当前，一种名为“自热火锅”的方便食品在朋友圈悄然走红。一时间，诸如海底捞、德庄、小龙坎等火锅品牌纷纷抢滩，良品铺子、三只松鼠等零食厂商也跟风入场。但作为行业新品，自热火锅虽然销量走俏，但真的安全吗？记者对此进行了一番走访调查。食品专家提醒，自热火锅存在不小的安全隐患，消费者需谨慎购买。
新华社图
自热火锅冬日走红
“在家不开火也能煮火锅！”记者近日在微信朋友圈发现，不少人晒出“自煮火锅”的照片，购买渠道大多为电商平台。在某电商平台上，记者看到一款售价为39.9元的海底捞自热火锅月销量超过12万笔，其余七八个排名靠前的品牌月销量也普遍在5万以上。
不过，相比于线上的火爆，自热火锅在线下商超渠道显得略为冷清。记者走访了华联、沃尔玛、家乐福、Ole‘、欧尚等超市，发现大多超市暂时没有上货，欧尚超市则仅上货了海底捞一款品牌的自热火锅。“这种产品属于新品，我们暂未接到进货通知，你提到的很多品牌我们也不确定能否进入采购渠道。”家乐福海淀黄庄店的一名工作人员表示。
“自热火锅其实是自热米饭、自热面条的升级版和衍生版。从产业角度，我们并不看好这样一种形式。因为火锅本身是一种强社交属性的食品，但自热火锅在这方面比较欠缺，更多是一种补充型产品。”中国食品产业评论员朱丹蓬表示。
食材品质需要留心
自热火锅作为一新兴的食品种类，目前在业内的称呼并不统一。以“自热火锅”作为关键词在电商平台上搜索可以发现，目前市场上存在“自煮火锅”、“方便火锅”、“懒人火锅”、“随身火锅”、“微火锅”等多种称呼，从侧面折射出该产品处于导入期时亟待规范的乱象。
事实上，记者调查发现，由于目前行业尚缺乏统一的规范和较高的门槛，自热火锅存在不同品牌乃至大品牌、小品牌共用一家代工厂的现象。如知名火锅品牌大龙燚的自热火锅与筷时尚的生产商均为四川江中源食品有限公司，火郎和辣得亿这两个自热火锅品牌也选择共用重庆盾皇食品有限公司做代工。
这种共用代工厂，再分开组装品牌的方式也让不少消费者担心代工企业的资质问题和食品安全问题。“打开蔬菜包发现黄瓜、藕片滑滑的有点臭，看上去像是腌过一样。”一位网友在某自热火锅品牌下留言表示，自热火锅的味道一般，“同样的价格，我还是会选择7-11的盒装冒菜，起码比较新鲜卫生。”
沸腾高温是否安全？
“第一次用自热火锅就被吓到了，发热极其迅速，沸腾时盒子都在膨胀，好担心会炸。”市民王女士表示，加热包加入凉水后不到十分钟就将上层餐盒内的食材和水烧得沸腾，盒子明显鼓起，并能看到高温蒸汽涌出，“这种自热火锅真的安全吗？” 不少网友则留言反映冬日使用自热火锅确实存在盒子变形甚至爆开的情况，对此，某品牌店的工作人员表示，加热包在冬天膨胀会受一定影响。
业内人士则表示，自热火锅所用到的食品专用发热包并不新鲜，在自热米饭、自热面条等食品中早有运用，成分主要以生石灰为主，“使用过程中一定要检查出气孔是否堵塞，不然很容易爆炸。另外加热包使用完后也不要随意丢弃，里面的成分很容易污染水源，小孩接触也有一定的安全隐患。”
朱丹蓬表示，从食品安全角度来说，自热火锅确实存在很多隐患和欠缺，“自热火锅存在的操作安全问题和食品安全问题如肉类食材的品控等，一时半会儿很难彻底解决，是这类产品的硬伤。”
